Technologinis žemėlapis Nr.Žalias aliejus, pusgaminis viešojo maitinimo produktas(CP receptas Nr. 661)
Leidykla Kijevas "A.S.K" 2005 m
- REIKALAVIMAI ŽALIAMS
Maisto žaliavos, maisto produktai ir pusgaminiai, naudojami maisto ruošimuižalias aliejus,turi atitikti galiojančių norminių ir techninių dokumentų reikalavimus, turėti lydinčius dokumentus, patvirtinantis jų saugumą ir kokybę (atitikties sertifikatas, atitikties deklaracija, kokybės sertifikatas ir kt.).
Žaliavų paruošimas vykdomas vadovaujantis Viešojo maitinimo įstaigų technologinių standartų rinkinio rekomendacijomis ir importuojamų žaliavų technologinėmis rekomendacijomis.
- RECEPTAS
| vardas | Žaliavos suvartojimas vienai porcijai, g | ||||
| Bruto svoris, g | %, kai apdorojamas šaltai | Grynasis svoris, g | % terminio apdorojimo metu | Išėjimas, g | |
| Sviestas | 980,0 | 2.00 (nuostoliai maišant masę) | 960,0 | 0,00 | 960,0 |
| Druska | 10,0 | 0,00 | 10,0 | 100,00 | 0,0 |
| Citrina | 25,0 | 60.00 (gaunant sultis) | 10,0 | 0,00 | 10,0 |
| Krapai, nulupti, pusgaminiai | 15,0 | 0,00 | 15,0 | 0,00 | 15,0 |
| Bazilikas, nuluptas, p/f | 15,0 | 0,00 | 15,0 | 0,00 | 15,0 |
| Išeiti | 1000 | ||||
- Virimo technologija
Žalieji bazilikai ir krapai smulkiai supjaustomi peiliu (dalelių dydžiai – 1-2 mm). Į minkštą sviestą įberkite druskos, supilkite citrinos sultis, sumaišykite su smulkiai pjaustytomis žolelėmis ir minkykite, kol ingredientai tolygiai pasiskirstys masėje.
- Gatavo patiekalo, pusgaminio charakteristikos
Išvaizda– sviestą, sumaišytą su smulkiai supjaustytu baziliku ir krapais.Spalva– šviesiai geltona – su mažais žalumos inkliuzais.
Skonis– sviestas, bazilikas, krapai. Jokio svetimo skonio.
Kvapas– sviestas, bazilikas, krapai. Nėra pašalinio kvapo.
- Reikalavimai registracijai, pardavimui ir saugojimui
Žalias aliejusgaminamas pagal poreikį. Leistinas pusgaminio tinkamumo laikas pagal SanPin 42-123-4117-86 +2 +4 laipsnių C temperatūroje yra ne ilgesnis kaip 3 dienos nuo technologinio proceso pabaigos.
Pusfabrikačiai žalias aliejusturi atitikti SanPin 42-123-4117-86 reikalavimus.
| mikrobiologiniai rodikliai | |||||||
| Indeksas, prekių grupė | KMAFAnM, KSV/g, | Produkto svoris (g), kuris neleidžiamas | Mielės, KSV/g, | Pelėsiai, KSV/g, | Pastabos | ||
| ne daugiau | Koliforminės ligos (koliforminės ligos) | S. aureus | Patogeniškas, įskaitant salmonelę | ne daugiau | ne daugiau | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| 1.7.6.1. Vologdos aliejus ir firminės veislės | 1 10 4 | 0,1 | 1,0 | 25 | Iš viso 50 | ||
| 1.7.6.2. Grietinė ir grietinės sviestas, įsk. sūdyti, kurių riebumas ne mažesnis kaip 60 % | 1 10 5 * | 0,01 | 0,1 | 25 | Iš viso 100 | Tas pats; * nestandartizuotas kultūriniame svieste |
|
| 1.7.6.4. Sviestas iš karvės pieno (sumuštinis), kurio riebalų masės dalis yra nuo 30 iki 59% | 2 · 10 5 | 0,001 | 0,01 | 25 | 100 | 100 | L. monocytogenes 25 g neleidžiama |
| 1.7.6.5. Karvės ghi | 1 10 3 | 1,0 | – | 25 | – | 200 | |
- MAISTINĖ VERTĖžalio aliejaus išeiga 100 g:
registracija svetainėje
Prieš naudodami FOODCOST, vartotojai turi užsiregistruoti. Nuoroda į registracijos formą
Atsidariusiame lange pasirinkite skirtuką Registracija ir užpildykite visus formos laukus:
- Nurodykite vardas Ir Pavardė.
- Pagalvokite ir įeikite Prisijungti, kuriame turėtų būti tik lotyniškos raidės.
- Nurodykite tikrą el. pašto adresą, kuriuo būtų galima susisiekti.
- Slaptažodis gali būti lotyniškos abėcėlės raidžių ir skaičių.
- Pakartokite slaptažodį.
- Pasirinkite savo pagrindinį profilį optimalūs nustatymai sąsają ir paspauskite mygtuką Registracija
Dėmesio!!!
Nenaudokite adreso kaip prisijungimo El. paštas!
Kirilicos naudojimas ir specialieji simboliai NELEIDŽIAMA!
Dėmesio!!!
Kirilicos simbolių naudojimas slaptažodžiui NELEIDŽIAMA!
Užbaigus registracijos procedūrą, jūsų el. pašto adresu bus išsiųstas pranešimas su nuoroda suaktyvinti paskyrą. Be paskyros aktyvinimo jūsų sąskaita liks neaktyvus!
Autorizacija svetainėje
Norėdami pradėti naudotis FOODCOST paslaugomis, vartotojai turi prisijungti. Nuoroda į įgaliojimo formą esantis viršutiniame svetainės skydelyje. Paspaudus šią nuorodą, atsidarys autentifikavimo langas.
Ieškokite receptų
Norėdami atidaryti receptų paieškos formą, spustelėkite mygtuką Raskite receptą, esantį viršutiniame svetainės skydelyje.
Atsidariusiame lange turite nurodyti recepto parametrus, kuriuos jis turi atitikti.
- Patiekalo pavadinimas- žodis ar frazė, įtraukta į patiekalo pavadinimą
- Meniu grupė- iš sąrašo pasirinkite meniu grupę, kurioje yra patiekalas.
- Pabrėžkite papildomas receptų savybes: Nemokami TTK Receptai ir paruošti TTK (techniniai ir technologiniai žemėlapiai), prie kurių prieiga suteikiama nemokamai (be prenumeratos). Tik įgaliotiems vartotojams!!! Mokyklinis maitinimas Receptai ir paruoštos techninės instrukcijos (technologiniai žemėlapiai) skirta darželis(ikimokyklinio ugdymo įstaiga) ir mokyklos. Medicininė mityba Medicininės mitybos receptai ir paruoštos techninės instrukcijos (technologiniai žemėlapiai). Gavėnios patiekalai Receptai ir paruošti patiekalų TTK (techniniai ir technologiniai žemėlapiai) ir TC (technologiniai žemėlapiai) ir kulinarijos gaminiai, kurio gamyboje nenaudojami gyvūninės kilmės produktai.
- Patiekalo sudėtis- jei reikia, iš sąrašo pasirinkite pagrindinius produktus, iš kurių ruošiamas patiekalas.
- Nacionalinė virtuvė- iš sąrašo galite pasirinkti virtuvę, kuriai patiekalas priklauso.
Beje...
Pasirinkus šią parinktį, bus pasirinkta tik iš nurodytos sekcijų grupės Patiekalai porcijomis mūsų receptų rinkinys.
Jei į paiešką reikia įtraukti visus Receptų rinkinio skyrius, nustatykite vėliavėlę Ieškoti ruošiniuose ir pusgaminiuose. Tokiu atveju meniu grupės nurodyti nereikia!
Nurodę visus reikiamus parametrus, spustelėkite mygtuką Raskite receptą.
Norėdami greitai išvalyti visus filtro parametrus, spustelėkite mygtuką Reset
Jei kurdami užklausą nurodėte Meniu skyrius, atsidarys grupė, kurią pasirinkote iš skilties Patiekalai porcijomis ir patiekalų, atitinkančių anksčiau nurodytas savybes, sąrašą.
Jei naudojote paiešką visuose skyriuose (pažymėjote savybę Ieškoti tuščiuose ir pusgaminiuose), pamatysite bendras sąrašas patiekalų ir kulinarinių gaminių receptai, atitinkantys anksčiau nurodytas savybes.
Svetainės paieška
Svetainėje ieškoma visuose skyriuose, įskaitant receptus, naujienas, norminius dokumentus, produktų katalogus ir įmonių katalogus.
Paskambinti paieškos eilutė reikia spustelėti mygtuką esantis viršutiniame svetainės skydelyje.
Atsidariusioje eilutėje įveskite paieškos užklausą ir paspauskite Enter
Naudojimo pagrindimas
Receptų rinkinys buvo sudarytas remiantis kontroliniais tyrimais ir yra palankiai palyginamas su kitais analogais, nes jame yra dažniausiai šiuolaikinėje praktikoje naudojami receptai.
Rinkinyje skelbiami receptai gali būti sėkmingai ir absoliučiai legaliai naudojami viešojo maitinimo įstaigose, nes atitinka visus šiuo metu galiojančius įstatymus ir reglamentus.
Rusijos Federacijos teritorijoje galiojantys normatyviniai sertifikavimo ir standartizacijos dokumentai apima pramonės standartus (verslo subjektų rinkinį, neatsižvelgiant į jų padalinį ir nuosavybės formas, kuriančių ar gaminančių tam tikrų rūšių produktus, kurių paskirtis yra vienalytė vartotojui); įmonės standartai; mokslinius ir techninius bei daugybę kitų standartų.
Standartus įmonės kuria ir tvirtina savarankiškai, atsižvelgdamos į jų taikymo poreikį, siekiant užtikrinti gyvybės, žmonių sveikatos ir aplinkos saugumą. Gamindamas Kolekcijoje aprašytus produktus, gamintojas turi teisę keisti patiekalų receptūras, plėsti sudedamųjų dalių sąrašus, vengdamas sanitarinių taisyklių, gaminio gamybos technologinio režimo pažeidimų, jo vartojimo savybių pablogėjimo. ir savybes.
Ne viskas aišku?...
Išmokti dirbti su FOODCOST paslaugomis nėra sunku, tačiau tam reikės dėmesio ir tam tikro užsispyrimo. Tam padės įvairių tipų informacinė informacija, kurios nuorodos yra Vartotojų palaikymo centre.
Nuorodos informacija apima.
MARŠRUTAS
Produkto pavadinimas | ||
Bruto svoris, g | Grynasis svoris, g |
|
Šviežios salotos | ||
Švieži agurkai | ||
Pomidorai | ||
Saulėgrąžų aliejus | ||
Išeiti: |
Žaliosios salotos su agurkais ir pomidorais su augaliniu aliejumi
Mineralai, mg |
|||
Vitaminai, mg |
|||||
Virimo technologija: daržovės nuplaunamos tekančiu vandeniu. Salotose stiebų prisitvirtinimo vieta nupjaunama dalimi stiebų. Agurkams ir pomidorams stiebo tvirtinimo vieta su dalimi minkštimo pašalinama. Paruoštos salotos supjaustomos juostelėmis, pomidorai ir agurkai – griežinėliais. Išeinant sumaišomos gūžinės salotos ir daržovės, prieš pat patiekiant įpilama druskos ir augalinio aliejaus.
Patiekimo temperatūra: 14±2°С.
Įgyvendinimo laikotarpis:
MARŠRUTAS
Produkto pavadinimas | Produkto suvartojimo norma 1 porcijai, kai grynasis svoris 100g |
|
Bruto svoris, g | Grynasis svoris, g |
|
Šviežios salotos | ||
Pomidorai | ||
Saulėgrąžų aliejus | ||
Joduota valgomoji druska | ||
Išeiti: |
Žaliosios salotos su pomidorais ir augaliniu aliejumi
100 gramų šio patiekalo yra:
Mineralai, mg |
|||
Vitaminai, mg |
|||||
Virimo technologija: daržovės nuplaunamos tekančiu vandeniu. Salotose stiebų prisitvirtinimo vieta nupjaunama dalimi stiebų. Paruoštos salotos supjaustomos juostelėmis. Švieži pomidorai išrūšiuojami, nuplaunami, išpjaunama vieta, kur prisitvirtina kotelis su dalimi minkštimo, ir supjaustoma griežinėliais. Daržovės sumaišomos, pasūdomos, atsargiai išmaišomos, kad daržovės nesusiglamžytų. Prieš patiekdami apšlakstykite augaliniu aliejumi. Porciją sudėkite į salotų dubenėlius.
Patiekimo temperatūra: 14±2°С.
Įgyvendinimo laikotarpis: neapdorotas salotas ne ilgiau kaip 2 val., pagardintas – ne ilgiau kaip 30 minučių nuo paruošimo momento (laikant 4±2°C temperatūroje).
MARŠRUTAS
Produkto pavadinimas | Produkto suvartojimo norma 1 porcijai, kai grynasis svoris 100 g |
|
Bruto svoris, g | Grynasis svoris, g |
|
Šaldyta kalmarų filė | ||
Virtų kalmarų svoris: | ||
Švieži saldieji pipirai | ||
Žalias svogūnas | ||
Šviežios salotos | ||
Saulėgrąžų aliejus | ||
Joduota valgomoji druska | ||
Išeiti: |
Kalmarų salotos su saldžiaisiais pipirais ir svogūnais su augaliniu aliejumi
100 gramų šio patiekalo yra:
Mineralai, mg |
|||
Vitaminai, mg |
|||||
Virimo technologija: kalmarai (komercinės gamybos filė) atšildomi, nuplaunami tekančiu vandeniu, po to dedami į verdantį pasūdytą vandenį (vandens ir kalmarų santykis verdant 1:3) ir verdami 7 minutes nuo užvirimo momento. Išvirti kalmarai atšaldomi iki 8-10°C temperatūros, supjaustomi skersai grūdo plonomis juostelėmis. Daržovės du kartus nuplaunamos tekančiu vandeniu. Saldžiosios paprikos nulupamos nuo kotelio, sėklų ir nuplaunamos. Paruošta saldžioji paprika ir salotos supjaustomos plonomis juostelėmis. Žalieji svogūnai susmulkinami. Virti susmulkinti kalmarai, saldieji pipirai sumaišomi su žaliaisiais svogūnais, salotomis, prieš pat patiekiant sumaišomi ir pagardinami augaliniu aliejumi.
Patiekimo temperatūra: 14±2°С.
Įgyvendinimo laikotarpis: neapdorotas salotas ne ilgiau kaip 2 val., pagardintas – ne ilgiau kaip 30 minučių nuo paruošimo momento (laikant 4±2°C temperatūroje).
MARŠRUTAS
Produkto pavadinimas | Produkto suvartojimo norma 1 porcijai, kai grynasis svoris 100 g |
||||||
Bruto svoris, g | Grynasis svoris, g |
||||||
|
arba nuo 01.09 iki 31.10 d nuo 01.11 iki 31.12 nuo 01.01 iki 28-29.02 |
| ||||||
Virtų bulvių svoris: | |||||||
Žalias svogūnas | |||||||
Saulėgrąžų aliejus DP | |||||||
Joduota valgomoji druska | |||||||
Bulvių salotos su žaliais svogūnais ir augaliniu aliejumi
100 gramų šio patiekalo yra:
Mineralai, mg |
|||
Vitaminai, mg |
|||||
Virimo technologija: nuskustos bulvės nuplaunamos tekančiu vandeniu. Šviežios nuskustos bulvės (sulfatuotas pusgaminis) dedamos į verdantį vandenį, užvirinamos ir verdamos 5-7 min., sultinys nupilamas. Bulvės išvirtos. Virtos atšaldytos bulvės supjaustomos smulkiais griežinėliais. Žalieji svogūnai susmulkinami. Bulvės sumaišomos su žaliais svogūnais. Pagardinkite salotas augaliniu aliejumi, įberkite joduotos valgomosios druskos ir išmaišykite.
Tiekimo temperatūra: 14±2°С.
Įgyvendinimo laikotarpis: neapdorotas salotas ne ilgiau kaip 2 val., pagardintas – ne ilgiau kaip 30 minučių nuo paruošimo momento (laikant 4±2°C temperatūroje).
MARŠRUTAS
Produkto pavadinimas | Produkto suvartojimo norma 1 porcijai, kai grynasis svoris 100 g |
|
Bruto svoris, g | Grynasis svoris, g |
|
Salierų stiebai | ||
Švieži agurkai | ||
Švieži saldieji pipirai | ||
Žaliosios salotos (įskaitant galvos salotas) | ||
Saulėgrąžų aliejus | ||
Joduota valgomoji druska | ||
Išeiti: |
Salierų salotos su agurkais ir paprika su daržovėmis Alyva
100 gramų šio patiekalo yra:
Mineralai, mg |
|||
Vitaminai, mg |
|||||
Virimo technologija: salierai rūšiuojami ir nuplaunami dideliu kiekiu tekančio vandens. Agurkai nuplaunami. Agurkams pašalinama vieta, kur pritvirtinamas kotelis. Nuluptas salieras (stiebas) supjaustomas 1 cm kubeliais, agurkai – apskritimais arba kubeliais. Paruoštas paprikas ir salotas supjaustykite juostelėmis. Daržovės prieš pat patiekiant sumaišomos, pasūdomos ir pagardinamos augalinio aliejaus ir citrinos sulčių mišiniu.
Patiekimo temperatūra: 14±2°С.
Įgyvendinimo laikotarpis: neapdorotas salotas ne ilgiau kaip 2 val., pagardintas – ne ilgiau kaip 30 minučių nuo paruošimo momento (laikant 4±2°C temperatūroje).
MARŠRUTAS
Bulvių, morkų ir žaliųjų žirnelių salotos su augaliniu aliejumi
Produkto pavadinimas | Produkto suvartojimo norma 1 porcijai, kai grynasis svoris 100 g |
|
Bruto svoris, g | Grynasis svoris, g |
|
Šviežios nuskustos bulvių pusgaminės arbaŠviežios maistinės bulvės nuo 01.09 iki 31.10 d nuo 01.11 iki 31.12 nuo 01.01 iki 28-29.02 | ||
Virtų bulvių svoris: | ||
Konservuoti žalieji žirneliai | ||
Švieži nulupti pusgaminiai svogūnai arbaŠvieži svogūnai | ||
Nuluptos pusgaminės stalo morkos arbaŠviežios stalo morkos | ||
Virtų morkų svoris: | ||
Konservuoti agurkai | ||
Petražolės (žalumynai) | ||
Saulėgrąžų aliejus | ||
Joduota valgomoji druska | ||
Išeiti: |
100 gramų šio patiekalo yra:
Mineralai, mg |
|||
Vitaminai, mg |
|||||
Virimo technologija: nuluptos daržovės nuplaunamos tekančiu vandeniu. Šviežios nuskustos bulvės (sulfatuotas pusgaminis) dedamos į verdantį vandenį, užvirinamos ir verdamos 5-7 min., sultinys nupilamas. Bulves išvirkite ant silpnos ugnies, kad jos nepervirtų. Morkos iš anksto nuplaunamos po tekančiu vandeniu geriamas vanduo per 5 minutes. Paruoštos morkos panardinamos į verdantį vandenį (šiuo atveju į vitaminai) ir virkite ant silpnos virimo, kol suminkštės, tada nupilkite visą vandenį ir atvėsinkite iki 8-10°C temperatūros, supjaustykite kubeliais. Smulkiai supjaustykite svogūną. Raugintus agurkus nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Konservuotų žaliųjų žirnelių skardinės nušluostomos, atidaromos, žalieji žirneliai suberiami į paruoštus indus ir verdami savo sultyse 3-5 minutes. Sultys nupilamos, žirniai atšaldomi iki 8-10°C temperatūros. Išvirtas bulves nulupame ir supjaustome nedideliais griežinėliais, sumaišome su pjaustytomis morkomis, smulkintais svogūnais, dedame raugintus agurkus ir žaliuosius žirnelius. Iškart prieš patiekiant pasūdykite, pagardinkite aliejumi ir pabarstykite smulkintomis žolelėmis.
Patiekimo temperatūra: 14±2°С.
Įgyvendinimo laikotarpis: neapdorotas salotas ne ilgiau kaip 2 val., pagardintas – ne ilgiau kaip 30 minučių nuo paruošimo momento (laikant 4±2°C temperatūroje).
