Patiekalų ir kulinarinių gaminių receptų rinkinys. Patiekalų ir kulinarinių gaminių receptų rinkinys Gaminimo technologija

registracija svetainėje

Prieš naudodami FOODCOST, vartotojai turi užsiregistruoti. Nuoroda į registracijos formą

Atsidariusiame lange pasirinkite skirtuką Registracija ir užpildykite visus formos laukus:

1. Nurodykite vardas Ir Pavardė.
2. Pagalvokite ir įeikite Prisijungti, kuriame turėtų būti tik lotyniškos raidės.

Dėmesio!!!

Nenaudokite adreso kaip prisijungimo El. paštas!
Kirilicos naudojimas ir specialieji simboliai NELEIDŽIAMA!

3. Nurodykite tikrą el. pašto adresą, kuriuo būtų galima susisiekti.
4. Slaptažodis gali būti lotyniškos abėcėlės raidžių ir skaičių.

Dėmesio!!!

Kirilicos simbolių naudojimas slaptažodžiui NELEIDŽIAMA!

5. Pakartokite slaptažodį.
6. Pasirinkite savo pagrindinį profilį optimalūs nustatymai sąsają ir paspauskite mygtuką Registracija

Užbaigus registracijos procedūrą, jūsų el. pašto adresu bus išsiųstas pranešimas su nuoroda suaktyvinti paskyrą. Be paskyros aktyvinimo jūsų sąskaita liks neaktyvus!

Autorizacija svetainėje

Norėdami pradėti naudotis FOODCOST paslaugomis, vartotojai turi prisijungti. Nuoroda į įgaliojimo formą esantis viršutiniame svetainės skydelyje. Paspaudus šią nuorodą, atsidarys autentifikavimo langas.

Ieškokite receptų

Norėdami atidaryti receptų paieškos formą, spustelėkite mygtuką Raskite receptą, esantį viršutiniame svetainės skydelyje.

Atsidariusiame lange turite nurodyti recepto parametrus, kuriuos jis turi atitikti.

1. Patiekalo pavadinimas- žodis ar frazė, įtraukta į patiekalo pavadinimą
2. Meniu grupė- iš sąrašo pasirinkite meniu grupę, kurioje yra patiekalas.

Beje...

Pasirinkus šią parinktį, bus pasirinkta tik iš nurodytos sekcijų grupės Patiekalai porcijomis mūsų receptų rinkinys.

Jei į paiešką reikia įtraukti visus Receptų rinkinio skyrius, nustatykite vėliavėlę Ieškoti ruošiniuose ir pusgaminiuose. Tokiu atveju meniu grupės nurodyti nereikia!

3. Pabrėžkite papildomas receptų savybes:
Nemokami TTK Receptai ir paruošti TTK (techniniai ir technologiniai žemėlapiai), prie kurių prieiga suteikiama nemokamai (be prenumeratos). Tik įgaliotiems vartotojams!!! Mokyklinis maitinimas Receptai ir paruoštos techninės instrukcijos (technologiniai žemėlapiai) skirta darželis(ikimokyklinio ugdymo įstaiga) ir mokyklos. Medicininė mityba Medicininės mitybos receptai ir paruoštos techninės instrukcijos (technologiniai žemėlapiai). Gavėnios patiekalai Receptai ir paruošti patiekalų ir kulinarijos gaminių TTK (techniniai ir technologiniai žemėlapiai) ir TC (technologiniai žemėlapiai), kurių gaminimui nenaudojami gyvūninės kilmės produktai.
4. Patiekalo sudėtis- jei reikia, iš sąrašo pasirinkite pagrindinius produktus, iš kurių ruošiamas patiekalas.
5. Nacionalinė virtuvė- iš sąrašo galite pasirinkti virtuvę, kuriai patiekalas priklauso.

Nurodę visus reikiamus parametrus, spustelėkite mygtuką Raskite receptą.

Norėdami greitai išvalyti visus filtro parametrus, spustelėkite mygtuką Reset

Jei kurdami užklausą nurodėte Meniu skyrius, atsidarys grupė, kurią pasirinkote iš skilties Patiekalai porcijomis ir patiekalų, atitinkančių anksčiau nurodytas savybes, sąrašą.

Jei naudojote paiešką visuose skyriuose (pažymėjote savybę Ieškoti tuščiuose ir pusgaminiuose), pamatysite bendras sąrašas patiekalų ir kulinarinių gaminių receptai, atitinkantys anksčiau nurodytas savybes.

Svetainės paieška

Svetainėje ieškoma visuose skyriuose, įskaitant receptus, naujienas, norminius dokumentus, produktų katalogus ir įmonių katalogus.

Paskambinti paieškos eilutė reikia spustelėti mygtuką esantis viršutiniame svetainės skydelyje.

Atsidariusioje eilutėje įveskite paieškos užklausa ir paspauskite Enter

Naudojimo pagrindimas

Receptų rinkinys buvo sudarytas remiantis kontroliniais tyrimais ir yra palankiai palyginamas su kitais analogais, nes jame yra dažniausiai šiuolaikinėje praktikoje naudojami receptai.

Rinkinyje skelbiami receptai gali būti sėkmingai ir absoliučiai legaliai naudojami viešojo maitinimo įstaigose, nes atitinka visus šiuo metu galiojančius įstatymus ir reglamentus.

Rusijos Federacijos teritorijoje galiojantys normatyviniai sertifikavimo ir standartizacijos dokumentai apima pramonės standartus (verslo subjektų rinkinį, neatsižvelgiant į jų padalinį ir nuosavybės formas, kuriančių ar gaminančių tam tikrų rūšių produktus, kurių paskirtis yra vienalytė vartotojui); įmonės standartai; mokslinius ir techninius bei daugybę kitų standartų.

Standartus įmonės kuria ir tvirtina savarankiškai, atsižvelgdamos į jų taikymo poreikį, siekiant užtikrinti gyvybės, žmonių sveikatos ir aplinkos saugumą. Gamindamas Kolekcijoje aprašytus produktus, gamintojas turi teisę keisti patiekalų receptūras, plėsti sudedamųjų dalių sąrašus, vengdamas sanitarinių taisyklių, gaminio gamybos technologinio režimo pažeidimų, jo vartojimo savybių pablogėjimo. ir savybes.

Ne viskas aišku?...

Išmokti dirbti su FOODCOST paslaugomis nėra sunku, tačiau tam reikės dėmesio ir tam tikro užsispyrimo. Tam padės įvairių tipų informacinė informacija, kurios nuorodos yra Vartotojų palaikymo centre.

Nuorodos informacija apima.

Darbo tikslas: susipažinimas su asortimentu ir praktinių įgūdžių įgijimas gaminant restoraninės kokybės saldžius patiekalus.

Patiekalų asortimentas: 1. Želė iš šviežių vaisių ar uogų (Nr. 1138).

2. Obuolių putėsiai, su manų kruopomis (Nr. 1148).

3. Vanilinė grietinė (Nr. 1165).

4. Džiūvėsių pudingas (Nr. 1168).

Įrankiai ir įranga: 2, 1 ir 0,5 l talpos keptuvės; linksma; kiaurasamtis; peilis; skimeris; sietelis; maišytuvas; dubenys; pudingo formos; desertinės lėkštės; padažo valtys.

Virimo technologija.

Želė iš šviežių vaisių ar uogų (Nr. 1138). Bruto grynasis

spanguolių arba 168160

raudonieji serbentai170160

juodųjų serbentų163160

braškės (sodas)

aviečių 235200

cukrus 160160

želatina 3030

citrinos rūgštis *11

Išeiga – 1000

* Ruošdami želė iš spanguolių, serbentų, vyšnių, nenaudokite citrinos rūgšties

Darbo seka „Želė iš šviežių vaisių ir uogų“ (6.1 pav.)

1. Išmirkykite želatiną. Pasverkite, sudėkite į puodą, užpilkite šaltu virintu vandeniu (1:8). Palikite išbrinkti 30–60 minučių.

2. Paruoškite uogų nuovirą. Iš surūšiuotų ir nuplautų uogų išspauskite sultis, kurias reikia laikyti šaltai. Likusią minkštimą užpilkite karštu vandeniu ir virkite 5–7 minutes. Sultinį nukoškite.

3. Paruoškite uogų sirupą su želatina.Į perkoštą sultinį suberkite cukrų, pakaitinkite iki užvirimo, pašalinkite putas nuo paviršiaus, supilkite paruoštą želatiną, maišykite, kol visiškai ištirps, vėl užvirinkite, perkoškite.

4. Baigti ruošti želė.Į paruoštą sirupą su želatina supilkite uogų sultis, supilkite į porcijomis formeles ir dėkite į šaldytuvą, kad sustingtų.

5. Pasigaminkite želė. Iš želė ištuštinkite formeles, kelioms sekundėms panardindami jas į karštą vandenį, suplakite ir supilkite želė į dubenėlius.

2. Obuolių putėsiai su manų kruopomis (Nr. 1148). Bruto grynasis

obuoliai341300

cukrus 150150

manų kruopos8080

citrinos rūgštis1.51.5

vanduo 750 750

Išeiga – 1000

Ryžiai. 6.1. Indų gamybos technologinė schema
„Želė iš šviežių vaisių ir uogų“

Darbo seka „Obuolių putėsiai su manų kruopomis“ (6.2 pav.)

1. Paruoškite obuolius. Obuolius nulupkite, išimkite sėklas, susmulkinkite kaip norite ir išvirkite.

2. Įtrinkite virtus obuolius.

3. Paruoškite putėsių mišinį.Į ištrintus obuolius supilkite sultinį, cukrų, citrinos rūgštį ir užvirinkite. Tada į gautą mišinį plona srovele suberkite manų kruopas ir maišydami virkite 15–20 min. Mišinį atvėsinkite iki 40 ° SU.

4. Baigti ruošti putėsius. Atvėsusį mišinį plakite, kol susidarys tiršta putų masė. Greitai supilkite mišinį į formeles ir padėkite į šaldytuvą.

5. Pasigaminkite putėsius.Iš putėsių ištuštinkite formeles, kurioms 2/3 tūrio kelioms sekundėms panardinkite į karštą vandenį, suplakite, supilkite putėsius į dubenėlius ir ant viršaus užpilkite sirupo (20 g vienai porcijai).

* Aliumininiame dubenyje putėsių plakti negalima, nes... pasikeičia spalva ir atsiranda metalo skonis.

Ryžiai. 6.2. Indų gamybos technologinė schema
„Obuolių putėsiai su manų kruopomis“

3. Vanilinė grietinė (Nr. 1165). Bruto grynasis

grietinė (36% riebumo) 400400

cukrus 200200

pienas316300

kiaušiniai 2 vnt. 80

želatina 2020

vanilinas 0.150.15

vanduo (želatinai) 160160

Išeiga – 1000

Darbo seka “Vanilinis kremas iš grietinės” (6.3 pav.)

1. Išmirkykite želatiną. Pasverkite, sudėkite į puodą, įpilkite šalto virinto vandens (1:8), palikite išbrinkti 30–60 min.

2. Grietinę palikite atvėsti.

3. Paruoškite kiaušinių-pieno mišinį su želatina. Puode sutriname kiaušinius su cukrumi, maišydami palaipsniui pilame karštą pieną ir pakaitiname iki 70–80 ° C. Į paruoštą mišinį supilkite išbrinkintą želatiną ir vaniliną, maišykite, kol želatina visiškai ištirps ir atvėsinkite iki 40 ° SU.

4. Atšaldytą grietinę plakite, kol susidarys tiršta, puri masė.

5. Baigti ruošti kremą. Kiaušinių-pieno mišinį su želatina įpilkite į išplaktą grietinę nuolat maišydami. Greitai supilkite mišinį į formeles ir padėkite į šaldytuvą.

6. Papuoškite kremu. Iš kremo ištuštinkite formeles kelioms sekundėms panardindami į karštą vandenį, suplakite ir supilkite grietinėlę į dubenėlius. Ant grietinėlės užpilkite padažo – 30 g vienai porcijai (abrikosų, arba braškių, ar aviečių).

4. Džiūvėsių pudingas (Nr. 1168). Bruto grynasis

vanilės krekeriai4040

pienas8080

kiaušiniai 1/2 vnt 20

cukruoti vaisiai1010

sviestas 55

pudingo masė – 150

padažas Nr.1087–30

Išėjimas – 180

Ryžiai. 6.3. Patiekalo „Vanilinis kremas iš grietinės“ gamybos technologinė schema

Abrikosų padažas (Nr. 1087). Bruto grynasis

švieži abrikosai599515

arba džiovinti abrikosai110110

vanduo džiovintiems abrikosams400400

cukrus 600600

Išeiga – 1000

Darbo seka “Truskės pudingas” (6.4 pav.)

1. Paruoškite džiovintus abrikosus. Džiovintus abrikosus išrūšiuokite, nuplaukite, užpilkite šaltu vandeniu ir palikite 2–3 val.

2. Atskirkite kiaušinių trynius ir baltymus.

3. Paruoškite krekerius. Vanilės krekerius sulaužykite nedideliais gabalėliais ir supilkite į trynių, sutrintų su cukrumi ir šaltu pienu, mišinį. Palikti 15 minučių išbrinkti.

4. Paruoškite abrikosų padažą. Džiovintus abrikosus išvirkite vandenyje, kuriame buvo mirkomi, nuvalykite, suberkite cukrų ir maišydami virkite, kol sutirštės. Padažą palikite atvėsti.

5. Paruoškite razinas. Išrūšiuokite ir nuplaukite razinas.

6. Kiaušinių baltymus išplakti.

7. Paruoškite pudingo mišinį. Į paruoštus krekerius suberkite razinas, cukruotus vaisius ir išplaktus baltymus.

8. Baigti ruošti pudingą. Formas ištepkite sviestu ir užpildykite pudingo mišiniu. Pašaukite į orkaitę kepti.

9. Pudingą papuoškite. Išeidami pudingą iš formos perkelkite į desertinę lėkštę. Pudingą užpilkite abrikosų padažu ir patiekite karštą. Padažas gali būti patiekiamas atskirai padažo valtyje.

Ryžiai. 6.4. Patiekalo „Crusk puding“ gamybos technologinė schema

Reikalavimai gatavų gaminių kokybei

Išvaizda		Skonis ir kvapas
Želė iš vaisių ar šviežių uogų
Net ir sulūžus išlaiko visą formą be dėmių. Konsistencija vienalytė, skaidri	Tinkanti uogų spalva	Rūgštus-saldus
Obuolių putėsiai su manų kruopomis
Išlaiko formą. Masė sodri, porėta, paviršius ir pjūvis blizgūs	Kreminė balta	Saldus, obuolių ir manų kruopų skonio, obuolių aromato
Vanilinė grietinė
Išlaiko formą. Masė sodri, porėta ir elastinga, be dėmių, paviršius ir pjūvis blizgūs	Pieno baltumo	Saldus, su grietinės skoniu ir vanilino aromatu
Džiūvėsių pudingas
Išlaiko formą. Aiškiai matosi razinos ir cukruoti vaisiai. Abrikosų padažas ant pudingo	Rusvai auksinė	Saldus, su cukruotų vaisių ir razinų skoniu

Ryžiai. 2

Ryžiai. 3 Apelsinų padažas

Ryžiai. 4

Techninių, techninių ir technologinių žemėlapių sudarymas

7 lentelė Maršrutas 1 padažas „Sharo-baro“

	Bruto svoris g, kg		Gatavo produkto svoris g, kg	Svoris 2 porcijoms
Raudonoji paprika					Raudonieji pipirai išrūšiuojami, nuplaunami, perpjaunami išilgai pusiau, sėklos išimamos kartu su minkštimu ir nuplaunamos. Supjaustykite kubeliais ir kepkite svieste, kol iškeps. Įpilkite grietinėlės ir virkite. Sumalkite trintuvu, tada pertrinkite per sietelį, užvirkite, įpilkite citrinos sulčių, druskos ir prieskonių. Į serviravimo lėkštę (40C) per vidurį dedami vištienos suktinukai, šalia kurių – garnyras ir padažas. Padažas gali būti patiekiamas atskirai padažo valtyje. Laikyti ant garų stalo ne ilgiau kaip 1 valandą nuo paruošimo momento.
Sviestas
grietinėlė 33%
Citrinos sulčių
Išeiga 1 porcijai

8 lentelė Technologinis žemėlapis Nr. 2 Apelsinų padažas

Žaliavų, maisto produktų pavadinimas	Bruto svoris g, kg	Grynasis svoris arba pusgaminis, g, kg	Gatavo produkto svoris g, kg	Svoris 2 porcijoms	Patiekalo (gaminio) gamybos, projektavimo ir patiekimo technologinis procesas, įgyvendinimo sąlygos ir terminai
					Sultinį užvirinkite ir kelias minutes pavirkite ant silpnos ugnies. Užvirinkite nedideliu kiekiu šalto vandens praskiestą strėlės šaknį ir vėl virkite. Tada nugriebkite riebalus ir nukoškite. Apelsinų ir citrinų žievelės blanširuojamos ir supjaustomos mažomis juostelėmis. Actas ir cukrus pašildomi iki šviesios karamelinės būsenos, supilamos apelsinų ir citrinų sultys ir sumaišomos su padažu, užvirinama, sureguliuojama pagal skonį ir filtruojama. Į gatavą padažą įpilkite kapotos žievelės.
Arrowroot
Oranžinė
IŠEIGA 1 porcijai

9 lentelė Technologinis žemėlapis Nr. 3 Porto padažas

Žaliavų, maisto produktų pavadinimas	Bruto svoris, kg	Grynasis svoris arba pusgaminis, g, kg	Gatavo produkto svoris g, kg	Svoris 2 porcijoms	Patiekalo (gaminio) gamybos, projektavimo ir patiekimo technologinis procesas, įgyvendinimo sąlygos ir terminai
Portveinas					Portveinas užvirinamas, suberiamas cukrus, prieskoniai ir garinamas 25-30 min. Padermė. Įpilkite šaltu vandeniu atskiesto krakmolo ir nuolat maišydami užvirinkite.
Visas gvazdikėlis
Išgarinto uosto svoris
Bulvių krakmolas
IŠEIGA 1 porcijai

Techninis ir technologinis žemėlapis Nr. 1 Padažas „Sharo-baro“

1 naudojimo sritis

Patiekalui tinka šis techninis ir technologinis žemėlapis: "Sharobaro" padažas, gaminamas "Brigantina" restorane"

2. Reikalavimai žaliavoms

Maisto žaliavos, maisto produktai ir pusgaminiai, naudojami Sharobaro padažui gaminti, turi atitikti galiojančių norminių ir techninių dokumentų reikalavimus, turėti lydinčius dokumentus, patvirtinantis jų saugumą ir kokybę (atitikties sertifikatas, sanitarinė ir epidemiologinė išvada, saugos ir kokybės sertifikatas ir kt.).

3. Receptas

10 lentelė

4. Technologinis procesas

Žaliavų paruošimas vykdomas vadovaujantis Viešojo maitinimo įstaigų technologinių standartų rinkinio rekomendacijomis ir importuojamų žaliavų technologinėmis rekomendacijomis.

Raudonieji pipirai išrūšiuojami, nuplaunami, perpjaunami išilgai pusiau, sėklos išimamos kartu su minkštimu ir nuplaunamos. Supjaustykite kubeliais ir kepkite svieste, kol iškeps. Įpilkite grietinėlės ir virkite. Sumalkite trintuvu, tada pertrinkite per sietelį, užvirkite, įpilkite citrinos sulčių, druskos ir prieskonių.

5. Registravimo, pardavimo ir saugojimo reikalavimai

Patiekimas: Į serviravimo lėkštę (40C) per vidurį, šalia garnyro ir padažo, išdėliokite vištienos suktinukus. Padažas gali būti patiekiamas atskirai padažo valtyje. Laikyti ant garų stalo ne ilgiau kaip 1 valandą nuo paruošimo momento.

6. Kokybės ir saugos rodikliai

Organoleptinės kokybės rodikliai:

Išvaizda: padažas patiekiamas padažo valtyje atskirai arba lėkštėje

Spalva būdinga į padažą įtrauktiems produktams.

Skonis ir kvapas – skonis vidutiniškai sūrus, be pašalinio skonio ar kvapo.

MARŠRUTAS

Receptas Nr.111

Spanguolių padažas

Bruto svoris, g Neto svoris, g

Spanguolė 12,6 12,0

Granuliuotas cukrus 12,0 12,0

Bulvių krakmolas 3,0 3,0

Geriamasis vanduo 85,0 85,0

Išėjimas 100

Virimo būdas:

Spanguolės išrūšiuojamos, nuplaunamos ir išspaudžiamos sultys. Minkštimas užpilamas karštu vandeniu, virinamas 5-8 minutes, po to filtruojamas. Į sultinį pilamas granuliuotas cukrus ir vėl užvirinama. Tuo pačiu metu krakmolą praskieskite šaltu virintu vandeniu arba atšaldytu uogų sultiniu santykiu 1:5 ir nufiltruokite. Nutrintas krakmolas ir anksčiau išspaustos spanguolių sultys iš karto supilamos į karštą uogų sirupą ir, maišant, greitai užvirinama ir atvėsinama.

Spanguolių padažas patiekiamas su grūdų patiekalais, taip pat su šviežiais vaisiais ir uogomis.

MARŠRUTAS

Receptas Nr.112

Pieno padažas

Prekės pavadinimas Prekės suvartojimas 1 vnt.

Bruto svoris, g Neto svoris, g

Sterilizuotas pienas 3,2%

riebumas praturtintas 100,0 100,0

Kvietiniai miltai 10,0 10,0

Išėjimas 100

Virimo būdas:

Miltus išdžiovinkite keptuvėje be riebalų iki šviesiai geltonos spalvos, atvėsinkite, atskieskite virintu pienu ir nuolat maišydami virkite ant silpnos virimo 7-10 minučių, pasūdykite, perkoškite ir užvirkite.

MARŠRUTAS

Receptas Nr.113

Saldus pieno padažas

Prekės pavadinimas Prekės suvartojimas 1 vnt.

Bruto svoris, g Neto svoris, g

Aukščiausios kokybės kvietiniai miltai 9,0 9,0

Granuliuotas cukrus 7,0 7,0

Sterilizuotas pienas 3,2%

riebumas spirituotas 110,0 110,0

Išėjimas 100

Virimo būdas:

Miltus išdžiovinkite keptuvėje be riebalų iki šviesiai geltonos spalvos, atvėsinkite, atskieskite virintu pienu, suberkite cukrų ir nuolat maišydami virkite ant silpnos virimo 7-10 min.

perkošti ir užvirti.

Reikalavimai: vienalytės konsistencijos, be plikytų miltų gumuliukų, šviesios kreminės spalvos. Skonis subtilus, be degintų miltų ir pieno kvapo.

MARŠRUTAS

Receptas Nr.114

Saldus padažas iš džiovintų abrikosų

Prekės pavadinimas Prekės suvartojimas 1 vnt.

Bruto svoris, g Neto svoris, g

Abrikosai be kauliukų (džiovinti abrikosai) 12,5 12,5

Granuliuotas cukrus 6,3 6,3

Bulvių krakmolas 5,0 5,0

Valgomoji citrinų rūgštis 2% 5,0 5,0

Geriamasis vanduo 100 100

Išėjimas 100

Virimo būdas:

Džiovinti abrikosai rūšiuojami, nuplaunami šiltu vandeniu, užpilami karštu vandeniu, paliekami 1,5-2 val., kad išbrinktų, verdami tame pačiame vandenyje 20-30 min., filtruojama. Džiovinti abrikosai pertrinami per sietelį, sumaišomi su sultiniu, įpilama granuliuoto cukraus ir citrinos rūgšties, užvirinama, supilamas krakmolas, prieš tai atskiestas atvėsintu sultiniu arba šaltu virintu vandeniu, vėl užvirinamas ir atvėsęs.

MARŠRUTAS

Receptas Nr. 115

Saldus grietinės padažas

Prekės pavadinimas Prekės suvartojimas 1 vnt.

Bruto svoris, g Neto svoris, g

Geriamasis vanduo 30,0 30,0

Grietinė 15% riebumo 23,0 23,0

Aukščiausios kokybės kvietiniai miltai 10,0 10,0

Sterilizuotas pienas 3,2% riebumo 70,0 70,0

Granuliuotas cukrus 7,0 7,0

Išėjimas 100

Virimo būdas:

Miltus išdžiovinkite keptuvėje be riebalų iki šviesiai geltonos spalvos, atskieskite pienu, sumaišytu su vandeniu, gerai išmaišykite iki vientisos masės, suberkite cukrų, virkite ant silpnos virimo 10-15 min., supilkite grietinę, išmaišykite ir toliau virkite 3 min. tada perkošti.

Reikalavimai:

Konsistencija klampi, vienalytė, be gumuliukų. Balta spalva. Skonis ir kvapas subtilus su grietinės aromatu, vidutiniškai saldus.

MARŠRUTAS

Receptas Nr.115a

Grietinės padažas

Prekės pavadinimas Prekės suvartojimas 1 vnt.

Bruto svoris, g Neto svoris, g

Grietinė 15% riebumo 33,0 33,0

Aukščiausios kokybės kvietiniai miltai 8,0 8,0

Joduota druska

mažas natrio kiekis 0,25 0,25

Geriamasis vanduo 80,0 80,0

Išėjimas 100

Virimo būdas:

Miltai lengvai džiovinami keptuvėje be aliejaus, palaipsniui skiedžiami karštu vandeniu ir verdami 10-15 min. Tada įpilkite grietinės, druskos ir virkite 5-7 minutes.

Reikalavimai: Konsistencija vienalytė, klampi, be gumuliukų. Spalva svyruoja nuo baltos iki šviesiai kreminės spalvos.

Skonis ir kvapas yra subtilus su grietinės aromatu.

MARŠRUTAS

Receptas Nr. 116

Pomidorų padažas su sviestu

Prekės pavadinimas Prekės suvartojimas 1 vnt.

Bruto svoris, g Neto svoris, g

Daržovių nuoviras arba vanduo 90,0 90,0

Kvietiniai miltai 1 klasė 8,5 8,5

Sviestas 3,5 3,5

Pomidorų tyrė 8,5 8,5

Granuliuotas cukrus 3,0 3,0

Mažai joduota druska

Išėjimas 100

Virimo būdas:

Kvietiniai miltai persijojami, džiovinami keptuvėje (be aliejaus) iki šviesiai geltonos spalvos, atvėsinami, praskiedžiami daržovių sultiniu (vandeniu), maišomi, kol susidaro vienalytė masė, virinami ant silpnos ugnies 10-15 min., supilama pomidorų tyrė ir valgomoji druska.joduotas, granuliuotas cukrus, virkite ant silpnos virimo, maišydami, 5-10 min., nufiltruokite, pagardinkite sviestu ir maišydami užvirinkite.

Pomidorų padažas patiekiamas prie virtos mėsos, paukštienos ir daržovių patiekalų.

Patiekimo temperatūra: ne žemesnė kaip 65 C.

Pristatymo laikas: ne daugiau kaip trys valandos nuo paruošimo momento